Sage Cooking Howto

Choisir de la sauge fraîche ou séchée: Sélectionnez des feuilles de sauge fraîches pour un goût plus vibrant, ou de la sauge séchée pour un goût plus concentré. La sauge fraîche a un goût plus doux que la sauge séchée.

Préparer la sauge: Pour la sauge fraîche, retirez les feuilles des tiges, rincez et séchez. Hachez ou émincez les feuilles selon les besoins. Pour la sauge séchée, mesurez la quantité requise dans la recette.

Ajouter la sauge au bon moment: Ajoutez la sauge fraîche près de la fin de la cuisson pour préserver la saveur. Ajoutez la sauge séchée plus tôt dans le processus de cuisson pour permettre aux saveurs de s'adoucir et de se mélanger.

Associer la sauge avec des saveurs complémentaires: La sauge se marie bien avec la volaille, le porc, les pommes, la courge et d'autres saveurs d'automne. Elle complète également l'ail, l'oignon et d'autres herbes comme le romarin et le thym.

Utiliser la sauge dans divers plats: Incorporez la sauge dans des farces, des plats de pâtes, des soupes, des viandes rôties et des plats de légumes. Elle peut également être utilisée pour infuser des huiles, des beurres et des sauces.

Faire frémir des feuilles de sauge: Faites frémir des feuilles de sauge entières dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour les utiliser comme garniture ou assaisonnement pour les plats.

Préparer du beurre de sauge: Mélangez des feuilles de sauge hachées dans du beurre ramolli pour créer une tartinade ou une sauce savoureuse pour les viandes, les légumes ou les pâtes.

Utiliser la sauge avec parcimonie: La sauge a une saveur forte, donc commencez avec une petite quantité et ajustez selon le goût. Trop peut dominer un plat.